近日，有廣東省食品流通協(xié)會(huì)提出的《預(yù)制菜 盆菜》《預(yù)制菜 鮑魚》《預(yù)制菜 佛跳墻》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性及可操作性，現(xiàn)公開征求意見。
《預(yù)制菜 盆菜》規(guī)定了預(yù)制即烹配菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、 運(yùn)輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系的要求。本文件適用于預(yù)制即烹盆菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
預(yù)制即烹盆菜指的是將多種食材經(jīng)挑選、清洗、預(yù)處理、熟制或半熟制之后，按食材的特性逐層擺放在餐具內(nèi)，澆上高湯，經(jīng)速凍、包裝制成的，經(jīng)過簡(jiǎn)單烹調(diào)就能出鍋的預(yù)制菜。
在“技術(shù)要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了預(yù)制即烹盆菜的原輔料要求、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、感官指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量及允許負(fù)偏差要求。
其中，在“運(yùn)輸和貯存”方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定菜品應(yīng)貯存在≤-18℃或以下的冷庫內(nèi)，凍品中心溫度應(yīng)≤-18℃，溫度波動(dòng)應(yīng)控制在士 2℃以內(nèi)；產(chǎn)品應(yīng)采用符合 GB 31605 規(guī)定的冷鏈運(yùn)輸。
《預(yù)制菜 鮑魚》預(yù)制鮑魚的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件僅適用于在中國(guó)內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時(shí)流通的預(yù)制菜鮑魚。
預(yù)制鮑魚指的是，以可食用鮑魚為原料，配以輔料(含食品添加劑)調(diào)味，經(jīng)原料處理、煮制、殺菌、速凍或不速凍等預(yù)烹調(diào)工序制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的即食、即熱或即烹預(yù)制鮑魚。
《預(yù)制菜 佛跳墻》規(guī)定了預(yù)制菜 佛跳墻的原料要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)等技術(shù)要求，以及試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售等內(nèi)容，并界定了有關(guān)的術(shù)語和定義以及產(chǎn)品的分類，確立了產(chǎn)品追溯、管理體系的一般原則。本文件適用于在中國(guó)內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時(shí)流通的預(yù)包裝預(yù)制菜 佛跳墻的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜 佛跳墻是指，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)而成，可在冷鏈或常溫環(huán)境下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸及銷售，即食或非即食的預(yù)包裝預(yù)制菜 佛跳墻產(chǎn)品。
在“技術(shù)要求”方面，該標(biāo)準(zhǔn)同樣規(guī)定了預(yù)制菜的原輔料要求、感官要求、品質(zhì)指標(biāo)、安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑。(詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件)
據(jù)了解，上述三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時(shí)間截止2023年8月30日，請(qǐng)?jiān)诖酥皩⒁庖姺答佒羺f(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化專委會(huì)，意見接收郵箱：gdfcastandard@126.com。
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