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土豆米的價(jià)值不止于表面的糧食創(chuàng)新

2025年03月21日 15:16:50 人氣: 7481 來(lái)源: 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
  近日,隨著我國(guó)首條“土豆米”生產(chǎn)線在云南省昭通市巧家縣馬樹(shù)鎮(zhèn)土豆米加工廠投產(chǎn),“土豆米”也開(kāi)始正式上市售賣(mài)。產(chǎn)品售價(jià)為71元兩袋(1900克),每斤約18.6元。在評(píng)論區(qū),記者發(fā)現(xiàn),很多人不理解為什么要把土豆做成米,也有不少人表示土豆米太貴,消費(fèi)不起。甚至有人質(zhì)疑:土豆比土豆米便宜,為什么不直接吃土豆,還要加工成米銷(xiāo)售呢?
 
  國(guó)家馬鈴薯工程技術(shù)研究中心主任胡柏耿博士表示,土豆米這個(gè)嘗試是有益的。土豆產(chǎn)量高,深加工必須跟上,否則價(jià)格波動(dòng)會(huì)很大。土豆米這種后端的深加工,會(huì)對(duì)前端的土豆價(jià)格產(chǎn)生穩(wěn)定作用。通過(guò)深加工消化大量土豆,能讓種植戶不用擔(dān)心集中上市時(shí)銷(xiāo)售不掉,保障他們的利益,進(jìn)而穩(wěn)定種植規(guī)模和積極性。
 
  從儲(chǔ)存角度看,土豆含水量高達(dá)百分之七八十,存儲(chǔ)期一般只有6個(gè)月,每年都有大量土豆腐爛,造成很大浪費(fèi)。而“土豆米”加工技術(shù)將新鮮土豆變成可在常溫下低成本長(zhǎng)期保存的新形態(tài),無(wú)需通風(fēng)、恒溫、恒濕的儲(chǔ)藏場(chǎng)所,這對(duì)糧食儲(chǔ)備意義重大。
 
  在營(yíng)養(yǎng)與食用體驗(yàn)方面,“土豆米”也有獨(dú)特之處。與普通大米相比,“土豆米”的含糖量是前者的五分之一,含有蛋白粗纖維,飽腹感更強(qiáng)。將市面上售賣(mài)的普通大米與“土豆米”的營(yíng)養(yǎng)成分表對(duì)比,能發(fā)現(xiàn)“土豆米”多了糖、膳食纖維、鈉和鉀四種營(yíng)養(yǎng)成分。另外相同的四種成分中,能量、脂肪、碳水化合物低于普通大米,蛋白質(zhì)高于普通大米。其烹飪方式也有優(yōu)勢(shì),“土豆米”經(jīng)過(guò)高溫高壓滅菌已經(jīng)熟化,無(wú)需洗米浸泡,和普通大米一樣可用電飯煲烹煮,所需的水量和時(shí)間均少于煮白米飯。不少?lài)L過(guò)的消費(fèi)者反饋,“土豆米”吃起來(lái)比普通大米更Q彈,沒(méi)有明顯的土豆味,有點(diǎn)沙沙的口感,還有一點(diǎn)苦蕎的感覺(jué)(產(chǎn)品配料表顯示,“土豆米”除了新鮮土豆,還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸脂)。
 
  從糧食安全戰(zhàn)略角度而言,我國(guó)是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國(guó),產(chǎn)量多年居世界第一。但在國(guó)內(nèi)主糧耕地有限的背景下,仍有坡地和山地可以種植馬鈴薯卻未被充分利用,主要因?yàn)槭眍?lèi)作物沒(méi)辦法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存,且土豆通常被認(rèn)為是“下飯菜”而非主食。“土豆米”加工技術(shù)突破了向耕地要糧食的傳統(tǒng)思維,實(shí)現(xiàn)了向加工要糧食的轉(zhuǎn)變,有望更好推動(dòng)“粗糧變細(xì)糧、輔糧變主糧”,讓產(chǎn)量巨大的土豆成為更多人的主食,助力保障中國(guó)糧食安全。
 
  所以,土豆米的出現(xiàn)并非無(wú)意義的“折騰”,它在穩(wěn)定土豆市場(chǎng)、解決糧食儲(chǔ)存難題、豐富消費(fèi)者飲食選擇以及保障國(guó)家糧食安全等方面都有著不可忽視的價(jià)值。隨著市場(chǎng)的發(fā)展與技術(shù)的成熟,土豆米或許會(huì)以更親民的價(jià)格、更豐富的產(chǎn)品形態(tài)走進(jìn)更多人的生活。
關(guān)鍵詞: 土豆深加工,糧食加工
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