中國人的各色早餐里，不難看到粽子的身影。粽子原本是端午節(jié)“特供”，現(xiàn)已發(fā)展成日常食品。隨著市場需求不斷擴(kuò)大，粽子產(chǎn)業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。
在我國，粽子產(chǎn)業(yè)分布廣泛，江南地區(qū)以及廣東、福建等地尤為集中。嘉興、蘇州、肇慶等地的粽子聞名遐邇，依托深厚的歷史積淀、獨(dú)特的制作工藝和豐富多元的口味，構(gòu)建起頗具規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。今年初，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布2024年縣域10億元以上“土特產(chǎn)”全產(chǎn)業(yè)鏈名單，嘉興秀洲區(qū)粽子全產(chǎn)業(yè)鏈入選。據(jù)了解，嘉興粽子產(chǎn)業(yè)已形成具有骨干企業(yè)12家、年產(chǎn)粽子10億只、產(chǎn)業(yè)規(guī)模35億元、全國粽子企業(yè)巨頭集聚的產(chǎn)業(yè)集群。
粽子產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，提高粽子生產(chǎn)機(jī)械化、智能化成了必然的發(fā)展趨勢。曾經(jīng)，粽子的制作高度依賴手工技藝，效率較低，難以滿足日益增長的市場需求。近年來，隨著食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，粽子生產(chǎn)的機(jī)械化水平顯著提升。眾多大型粽子生產(chǎn)企業(yè)紛紛引入自動(dòng)化生產(chǎn)線，從粽葉的清洗消毒、餡料的精準(zhǔn)定量填充，到蒸煮、包裝等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了一體化運(yùn)作，生產(chǎn)效率大幅提高，產(chǎn)品品質(zhì)也更加穩(wěn)定一致。
在這方面，嘉興五芳齋集團(tuán)堪稱行業(yè)典范，通過引入德國先進(jìn)設(shè)備與技術(shù)，巧妙融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。五芳齋集團(tuán)還在持續(xù)研發(fā)新一代裹粽機(jī)器人，初步攻克粽子生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)灌粽中粽葉打殼和成型兩大技術(shù)難題，工作效率較純手工提升30%以上。
廣東的一些知名品牌在智能化生產(chǎn)線研發(fā)上也成績斐然，借助機(jī)器人精準(zhǔn)包扎，既保留了手工粽子的緊實(shí)口感，又使產(chǎn)能大幅提升。
同時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，讓生產(chǎn)過程中的溫濕度、衛(wèi)生狀況等關(guān)鍵參數(shù)得以實(shí)時(shí)監(jiān)控，為食品安全保駕護(hù)航，進(jìn)一步提升了品牌形象。
盡管粽子加工的機(jī)械化進(jìn)程已取得階段性成果，但前行的道路上仍存在諸多挑戰(zhàn)。一方面，消費(fèi)者對于粽子的個(gè)性化需求極為多樣，粽子的形狀、大小、餡料種類千差萬別，這使得機(jī)械設(shè)備難以全面適配。另一方面，傳統(tǒng)的粽葉手工包裹技藝蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵與獨(dú)特的審美價(jià)值，機(jī)器在模擬這一技藝時(shí)存在較大難度，無法完全替代人工，在一定程度上限制了生產(chǎn)效率的進(jìn)一步提升。此外，機(jī)械化設(shè)備的購置與維護(hù)成本較高，對于眾多小型企業(yè)和家庭作坊而言，高昂的改造費(fèi)用成為一道難以跨越的門檻。
粽子機(jī)械化生產(chǎn)，是傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會(huì)的創(chuàng)新發(fā)展之路。它既傳承著中華民族的文化基因，又彰顯著科技創(chuàng)新的強(qiáng)大力量。相信在各方的共同努力下，粽子產(chǎn)業(yè)將在機(jī)械化的軌道上實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。
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