近日，天氣漸漸暖和，梅花相繼開放，春筍、蠶豆、豌豆尖、香椿等春日蔬菜搶“鮮”上市。盒馬鮮生開辟了春菜專題“初春小情蔬”，叮咚買菜上線了春鮮季吃野菜的專題頁面，香椿19.9元/100g金貴價(jià)格也抵擋不住大家對(duì)春日限定小菜的熱情。
香椿因其季節(jié)性強(qiáng)，初期上市價(jià)格往往較高，被人們戲稱為“樹上的蔬菜貴族”。消費(fèi)者們對(duì)香椿的喜愛高漲，無論是簡單的香椿炒蛋，還是精致的香椿拌豆腐，都成為餐桌上備受歡迎的春日佳肴。但香椿的季節(jié)性和易腐性，限制了其市場(chǎng)供應(yīng)時(shí)長與范圍，在此背景下，香椿深加工產(chǎn)業(yè)逐漸興起，成為挖掘香椿更大價(jià)值的關(guān)鍵。
香椿自身具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，為深加工奠定了良好基礎(chǔ)。傳統(tǒng)上，腌制是香椿常見的初級(jí)加工方式。人們將新鮮香椿洗凈后，用鹽進(jìn)行腌制，這樣能延長其食用時(shí)間。腌制后的香椿咸香入味，可直接食用，也可切碎與其他食材搭配，用于制作涼拌菜或餡料，像香椿餡餃子就別具風(fēng)味。但腌制香椿在鹽分含量與風(fēng)味多樣化上存在局限，難以滿足當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康與多元口味的需求。
如今，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，香椿深加工產(chǎn)品日益豐富。其中，香椿醬成為熱門品類。生產(chǎn)時(shí)，先精選優(yōu)質(zhì)香椿芽，經(jīng)過清洗、焯水等預(yù)處理，去除雜質(zhì)與異味，再與食用油、調(diào)味料等混合炒制，通過精確控制火候與時(shí)間，將香椿的香氣充分激發(fā)并融入醬料中。香椿醬可用于涂抹面包，讓普通面包瞬間充滿春日氣息；拌面時(shí)加入一勺，面條便裹上獨(dú)特鮮香，極大豐富了日常飲食的口味層次。
香椿罐頭也是重要的深加工產(chǎn)品。將處理好的香椿裝入密封罐中，采用高溫殺菌工藝，確保產(chǎn)品在常溫下能長時(shí)間保存。消費(fèi)者在非香椿上市季節(jié)，也能打開罐頭品嘗到香椿的獨(dú)特風(fēng)味。罐頭中的香椿可直接食用，也能作為配菜加入各類菜肴，為家庭烹飪與餐飲行業(yè)提供了便利。
此外，香椿風(fēng)味調(diào)味料也應(yīng)運(yùn)而生。通過先進(jìn)技術(shù)提取香椿中的風(fēng)味物質(zhì)，制成粉末狀或顆粒狀調(diào)味料。烹飪時(shí)，只需添加少量，就能為菜肴增添濃郁的香椿香氣，滿足不同消費(fèi)者對(duì)香椿風(fēng)味的需求，無論是炒菜、煲湯還是制作調(diào)味料包，都能發(fā)揮其獨(dú)特作用。
香椿深加工產(chǎn)品能在全年不同時(shí)段滿足這種需求，市場(chǎng)潛力巨大。隨著電商與冷鏈物流發(fā)展，即使在香椿非主產(chǎn)區(qū)，消費(fèi)者也能輕松購買到深加工產(chǎn)品，市場(chǎng)覆蓋范圍不斷擴(kuò)大。此外，香椿獨(dú)特風(fēng)味對(duì)追求新奇口味的消費(fèi)者具有吸引力，有望憑借深加工產(chǎn)品打開出口局面，尤其是在一些對(duì)健康食品關(guān)注度高的發(fā)達(dá)國家，如日本、韓國以及部分歐美國家，香椿深加工產(chǎn)品可能會(huì)受到青睞。
再者，技術(shù)創(chuàng)新為香椿深加工產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)大動(dòng)力。一方面，新型加工設(shè)備與工藝不斷涌現(xiàn)，如真空冷凍干燥技術(shù)，能更好地保留香椿營養(yǎng)成分與風(fēng)味，延長產(chǎn)品保質(zhì)期；另一方面，生物技術(shù)的應(yīng)用，像通過發(fā)酵技術(shù)開發(fā)新的香椿發(fā)酵產(chǎn)品，不僅豐富了產(chǎn)品種類，還可能賦予產(chǎn)品新的功能特性，進(jìn)一步拓展市場(chǎng)空間。
通過持續(xù)創(chuàng)新產(chǎn)品、強(qiáng)化技術(shù)研發(fā)、開拓市場(chǎng)以及推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，香椿深加工產(chǎn)業(yè)將在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收方面發(fā)揮重要作用，為消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)、美味的香椿產(chǎn)品，也為香椿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開辟新的天地，值得各方關(guān)注與投入。
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