一個(gè)單品年銷售額超過4500萬元，去年增速94.12%，這就是2023年，千味央廚年年有魚類產(chǎn)品創(chuàng)造的業(yè)績。而在千味央廚之外，三全食品、屏榮食品、五芳齋等也紛紛發(fā)力年年有魚。作為一個(gè)老產(chǎn)品，年年有魚為何能夠重新煥發(fā)生機(jī)？
呂翠平 本報(bào)記者 劉圣蓉/文
眾多企業(yè)布局各具特色
日前，冷凍周刊梳理年報(bào)發(fā)現(xiàn)，千味央廚年年有魚類產(chǎn)品2023年?duì)I收4671萬元，營收同比將近翻番，可謂是“大爆發(fā)”。
千味央廚表示，年年有魚類增速較快，主要是因?yàn)?022年市場基礎(chǔ)好，2023年春節(jié)期間公司作為核心的宴席、聚餐場景產(chǎn)品進(jìn)行打造，通過經(jīng)銷商提前對渠道進(jìn)行布局所致。
同時(shí)，公司電商部門通過線上銷售發(fā)力，把年年有魚產(chǎn)品作為春節(jié)前期線上銷售的主推產(chǎn)品，場景適合，寓意吉祥，BC互利，實(shí)現(xiàn)了高速增長。
據(jù)了解，除了紅色的年年有魚外，千味央廚還推出了一款黃色的錦鯉，紅黃配形成“開運(yùn)錦鯉+年年有魚”的組合，在春節(jié)前這樣一個(gè)闔家團(tuán)圓的特殊節(jié)點(diǎn)，迎來熱銷。
資料顯示，千味央廚年年有魚是國內(nèi)首創(chuàng)魚形八寶飯，年銷量早已突破350萬條，創(chuàng)造象形單品行業(yè)奇跡。實(shí)際上，查詢千味央廚年報(bào)可知，年年有魚類產(chǎn)品歷年都是優(yōu)等生，表現(xiàn)一直很出色。除了千味央廚，其他企業(yè)也推出了各自的年年有魚類產(chǎn)品。
2024年4月29日，三全餐飲公眾號(hào)上正式推出年年有魚糯米飯。
三全餐飲表示，魚是中國傳統(tǒng)文化中的一種寓意和象征，魚與余諧音，寓意著每年都有余下的財(cái)富和資源，三全餐飲年年有魚糯米飯，選用象征富貴、吉祥的錦鯉造型，采用傳統(tǒng)工藝手工成型，形態(tài)逼真，栩栩如生。是鄉(xiāng)廚宴席、酒樓圍餐必備爆款菜品。
“粽子第一股”五芳齋在2023年底推出了年年有魚八寶飯。據(jù)該公司工作人員介紹，五芳齋去年在盒裝八寶飯的基礎(chǔ)上，推出了外觀更加精致、顏值更高、寓意也更好的年年有魚。“我們僅在華北幾個(gè)省份進(jìn)行了試銷，市場反饋非常不錯(cuò)。”和千味央廚不同，五芳齋的主要渠道在商超，部分進(jìn)入了流通渠道。
屏榮食品(品牌為“阿諾”)也在2023年底重磅推出了年年有魚糯米飯，造型更加圓潤可愛，終端場景覆蓋酒席圍餐、喜宴年會(huì)、家庭聚餐、朋友聚會(huì)、人情往來，商務(wù)招待等。
此外，據(jù)冷凍周刊了解，許昌谷本藝食品等多家中小企業(yè)也推出了年年有魚類產(chǎn)品，并從不同角度做了各自的創(chuàng)新。
臨沂市華億康食品有限公司則在年年有魚的基礎(chǔ)上，還推出了鴻運(yùn)錦鯉(兩條魚中間夾個(gè)元寶)、金福魚(一盒兩條)以及梅花形、心形、寶塔形狀等多款產(chǎn)品，在產(chǎn)品規(guī)格上，也有620克一盒，520克一盒等多個(gè)規(guī)格，豐富年年有魚的品類。
浙江金恩食品科技股份有限公司則推出了黑芝麻烏米八寶飯和芋泥烏米八寶飯，開展差異化競爭。
有顏值、寓意好，情緒、社交價(jià)值滿分
“去年春節(jié)前，各地的經(jīng)銷商都在咨詢誰家有年年有魚產(chǎn)品。”許昌谷本藝食品銷售經(jīng)理劉帥鋒回想起那時(shí)候的場景還是印象深刻。谷本藝也是在經(jīng)銷商的需求下，做了這個(gè)產(chǎn)品。
他介紹，年年有魚其實(shí)并不是一個(gè)新品，多年前就有企業(yè)推出了這個(gè)產(chǎn)品，但是去年突然迎來大爆發(fā)。
他分析，這可能與產(chǎn)品外觀有一定的關(guān)系。“年年有魚和八寶飯都是以糯米為主料，但是年年有魚搭配了紅色的山楂以及葡萄干等，顏色很漂亮。而且，年年有魚屬于象形類面點(diǎn)，外觀更精致，顏值更高，賣點(diǎn)更充足，尤其受老人、女性和孩子的歡迎。”
經(jīng)銷商劉策認(rèn)為，年年有魚的爆紅與其美好寓意有重要關(guān)系。年年有魚和柿柿如意湯圓有異曲同工之妙，都是通過產(chǎn)品外觀的創(chuàng)新，起個(gè)好名字，賦予產(chǎn)品美好的寓意，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品顏值和內(nèi)涵的雙重提升，從而讓產(chǎn)品賣點(diǎn)更突出。
據(jù)他代理年年有魚的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)產(chǎn)品在逢年過節(jié)以及五一、十一等婚宴高峰期賣得最好。“它蘊(yùn)藏著人們對于未來美好生活的期待，可以給人們提供情緒價(jià)值。顏值高，可以激發(fā)人們拍照發(fā)朋友圈，具有年輕人喜歡的社交功能，因此很受消費(fèi)者歡迎。”
據(jù)了解，為了突出產(chǎn)品美好的寓意，千味央廚還喊出了“魚頭對魚尾，順風(fēng)又順?biāo)?rdquo;、“錦鯉聚福，招財(cái)進(jìn)寶”等宣傳語，強(qiáng)化記憶。
屏榮食品的年年有魚產(chǎn)品定位也是“好運(yùn)意頭菜”，產(chǎn)品賣點(diǎn)可見一斑。
電商新通路助力年年有魚“騰飛”
在劉策看來，不論是對于行業(yè)來說，還是對于千味央廚等企業(yè)來說，年年有魚都不是新品。但是它之所以能火起來，除了產(chǎn)品本身的特點(diǎn)外，還在于新渠道的開拓。“在傳統(tǒng)的商超渠道，年年有魚的銷量一直都不大，餐飲渠道的量還可以。去年，年年有魚的突然爆發(fā)，很大程度上是因?yàn)榫€上渠道的開拓。”
劉策口中的線上渠道就是以抖音、京東、快手、淘寶和社區(qū)團(tuán)購等為代表的電商平臺(tái)。他分析，線上渠道讓商品打破了空間和心理上的限制，讓消費(fèi)者在家就能品嘗到和餐飲店同樣的美食，因此，很受消費(fèi)者歡迎。
他認(rèn)為，線上渠道的突然爆發(fā)，其實(shí)也是年年有魚在餐飲渠道和婚宴市場多年積累的結(jié)果：“消費(fèi)者在婚宴酒席和餐廳中見過、吃過這道菜，知道它的口感好寓意好，在電商平臺(tái)上見到的時(shí)候，就會(huì)有購買的沖動(dòng)。所以，這次年年有魚的爆發(fā)，可以算是千味央廚多年來餐飲渠道與零售渠道、線下與線上相互促進(jìn)的結(jié)果。”
千味央廚也在年報(bào)中提到這樣一個(gè)說法：“BC互利。”據(jù)千味央廚2023年年報(bào)，其線上渠道主要銷售產(chǎn)品中，排在第一位的就是年年有魚。
而其實(shí)，年年有魚在線上的熱銷早在2022年已經(jīng)開始。據(jù)千味央廚2022年年報(bào)，公司電商部門通過線上銷售發(fā)力，把年年有魚作為春節(jié)前期線上銷售的主推產(chǎn)品，場景適合，寓意吉祥，BC互利，實(shí)現(xiàn)了高速增長。
事實(shí)也確實(shí)如此。冷凍周刊在拼多多平臺(tái)上看到，千味央廚年年有魚銷量非常高。
其中，截止到5月底，千味央廚方便食品旗艦店年年有魚拼單數(shù)量超過16.5萬，單條售價(jià)8.62元。如果購買開運(yùn)錦鯉和年年有魚各3條的話，售價(jià)僅為29.88元，單條價(jià)格不足5元。千味央廚食品旗艦店，截止到5月底，年年有魚拼單數(shù)量超過28.8萬。由此可見其受歡迎程度。
在抖音上搜索“年年有魚八寶飯”，千味央廚官方旗艦店已售達(dá)到超95.6萬份，回頭客達(dá)到2.9萬，復(fù)購率相當(dāng)不錯(cuò)。
《中國食品報(bào)》(2024年06月13日05版)
(責(zé)編：魯粉玲)
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