李志剛 侯 丹 劉 華

 

　　在新消費(fèi)理念的帶動(dòng)下，缺乏廚藝卻又想“好好吃飯”的消費(fèi)群體需求，讓便捷的預(yù)制菜在當(dāng)今消費(fèi)市場(chǎng)C位出道。“歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，說(shuō)盡千言萬(wàn)語(yǔ)，走遍千山萬(wàn)水，想盡千方百計(jì)”道出了老一輩浙商披荊斬棘的創(chuàng)業(yè)精神。“四千精神”激勵(lì)著當(dāng)代浙商敢于改革、善于拼搏，不畏艱難地在預(yù)制菜賽道走出一條從無(wú)到有、從有到優(yōu)的特色之路。
 

　　科技“智”造預(yù)制菜揚(yáng)帆出海
 

　　預(yù)制菜運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)加工制作成半成品或成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用，以其即食、即熱、即烹、即配的便捷性，日益受到消費(fèi)者青睞。
 

　　在浙江百珍堂食品有限公司車間內(nèi)，一袋袋鮮美的鮑魚湯汁正在生產(chǎn)線上流水般而來(lái)。從投料清洗、熬制到加工、裝箱、碼垛，所有工序全部由機(jī)器一氣呵成。作為中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席單位，百珍堂是一家農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，生產(chǎn)50多款預(yù)制菜。公司總經(jīng)理戴晨旭表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前最大的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在菜品的還原度上。為此，2018年公司投入1.2億元建立了數(shù)字化和信息化生產(chǎn)研發(fā)大樓，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的2萬(wàn)噸智能化高湯提取生產(chǎn)線，保障了智能化、工廠化的高品質(zhì)預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)能力。湯汁很容易因?yàn)闇囟仍斐煽诟凶兓?，所以公司運(yùn)用了湯汁快速冷卻系統(tǒng)，使湯汁從100攝氏度迅速冷卻，快速鎖鮮。
 

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)70%左右的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，其中許多是個(gè)體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式，產(chǎn)品種類相對(duì)單一，同質(zhì)化嚴(yán)重，許多復(fù)雜、個(gè)性化口味的預(yù)制菜無(wú)法實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。戴晨旭表示，要改變這一狀況，企業(yè)需要持續(xù)加大科研投入，通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。公司通過(guò)智能化改造，降低了生產(chǎn)成本，走親民價(jià)格路線，擴(kuò)大了消費(fèi)層次。
 

　　今年，百珍堂生物科技(浙江)有限公司正式拿到企業(yè)境外投資證書，百珍堂美國(guó)有限公司全面運(yùn)營(yíng)，成為百珍堂“出海”的前哨站。未來(lái)，百珍堂將更好地為世界輸送溫州味道，讓更多外國(guó)友人品嘗中華美食。
 

　　“硬菜”鴨舌“飛”全國(guó)
 

　　鴨舌是溫州十大特色小吃之一。近年來(lái)，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，溫州人將自動(dòng)化生產(chǎn)應(yīng)用于鴨舌的制作工藝，不僅保留了鴨舌的原汁原味，還延長(zhǎng)了保質(zhì)期，也讓這一美食走向世界。據(jù)統(tǒng)計(jì)，溫州鹵鴨舌的年產(chǎn)量超1.2萬(wàn)噸，約占全國(guó)消費(fèi)量的40%。
 

　　溫州修文食品有限公司是一家專業(yè)從事以禽肉類深加工為主的肉制品生產(chǎn)企業(yè)。修文食品歷經(jīng)20多年的穩(wěn)健發(fā)展，現(xiàn)已成為集熟肉制品、生鮮制品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售、配送于一體的溫州市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，浙江省農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)。企業(yè)建立了食品工業(yè)園，擁有國(guó)際GMP標(biāo)準(zhǔn)的食品加工車間，半自動(dòng)、全自動(dòng)生產(chǎn)流水線，先進(jìn)的化驗(yàn)室和檢驗(yàn)設(shè)備、先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)及規(guī)范的科學(xué)管理，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了可靠的保障。目前公司已經(jīng)培養(yǎng)出一支專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，以及完善的供應(yīng)鏈體系。修文食品銷售扎根溫州，輻射全國(guó)，已成為溫州名副其實(shí)的地方特色產(chǎn)品、溫州飲食文化的一張金名片。
 

　　修文食品不斷加大科技創(chuàng)新力度，從鹵味作坊到流水線生產(chǎn)，到修文鴨舌加工設(shè)備，都是由修文食品董事長(zhǎng)王修文親自參與研發(fā)，目前已經(jīng)進(jìn)行了五代升級(jí)，引領(lǐng)了國(guó)內(nèi)鴨舌加工裝備的改革創(chuàng)新。
 

　　據(jù)王修文介紹，溫州的生鴨舌產(chǎn)量有限，需求量又大，所以幾乎所有的溫州鴨舌生產(chǎn)企業(yè)都派人常年在全國(guó)各地收購(gòu)生鴨舌。公司常年在山東、安徽等地集體采購(gòu)，公司年收購(gòu)生鴨舌約2500噸。
 

　　收購(gòu)、加工、銷售成為溫州鴨舌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，成就了修文、初旭、爽康、藤橋等眾多知名企業(yè)，同時(shí)也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和周邊群眾增收。如今，鴨舌已成為溫州產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一道“硬菜”，“飛”往全國(guó)，飄香海外。
 

　　無(wú)骨雞爪一炮而紅
 

　　2013年，陳眾從溫州風(fēng)味小吃紅油雞爪獲得靈感，網(wǎng)紅無(wú)骨雞爪一炮而紅，年銷量超5000萬(wàn)罐。經(jīng)過(guò)多年努力，浙江味意食品有限公司搶抓風(fēng)口機(jī)遇，不斷豐富預(yù)制菜產(chǎn)品品類，目前已有小龍蝦、豬油渣、皮皮蝦等上百種預(yù)制菜品，已在全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)占得一席之地。
 

　　打造爆品，每天去骨3萬(wàn)斤雞爪。去骨是無(wú)骨雞爪的第一道工序，而這道工序，因每一只雞爪的形狀都不規(guī)則，無(wú)法用機(jī)器替代，只能由人工實(shí)現(xiàn)去骨。在味意，雞爪去骨工人有1000余名，他們多為工廠所在地周圍的村民，每名工人平均月工資約6000元，最高的可以拿到9000多元，解決了當(dāng)?shù)卮罅渴Ｓ鄤趧?dòng)力的就業(yè)問(wèn)題。
 

　　市場(chǎng)需求指導(dǎo)企業(yè)發(fā)展，無(wú)骨鳳爪的口味也要遵循地方飲食差異。味意通過(guò)分析評(píng)價(jià)反饋得出各地消費(fèi)者口味偏好，憑借無(wú)骨雞爪這一明星產(chǎn)品，衍生出醬鹵類、藥膳湯類、肉制品等多種品類的預(yù)制菜。2018年，浙江味意食品有限公司成立，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體，走上規(guī)模化之路，既有自主品牌，也與知名鹵制品品牌合作，還為餐飲酒店供貨。目前，公司擁有12條生產(chǎn)流水線，生產(chǎn)無(wú)骨雞爪、小龍蝦、皮皮蝦、豬油渣等預(yù)制菜。
 

　　加投快遞，打通電商渠道。在“宅經(jīng)濟(jì)”和快節(jié)奏現(xiàn)代生活等多重影響下，過(guò)去主要面向B端市場(chǎng)的預(yù)制菜，近年來(lái)在C端用戶高速發(fā)展。味意從事互聯(lián)網(wǎng)銷售多年，做好大數(shù)據(jù)分析。現(xiàn)如今，味意食品每日線上銷售額達(dá)100萬(wàn)元。入局直播帶貨后，企業(yè)組建了一支200多人的直播團(tuán)隊(duì)，開設(shè)10多個(gè)直播間，每天的銷售額達(dá)數(shù)十萬(wàn)元。
 

　　公司董事長(zhǎng)陳眾表示，巨大的銷售量靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和產(chǎn)能做支撐，必須做到出品快、打包快、發(fā)貨快。
 

　　布局全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。首先，味意在海外有穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商，掌握國(guó)內(nèi)外一手貨源。其次，企業(yè)的自動(dòng)化流水線，實(shí)現(xiàn)機(jī)械手自動(dòng)包裝。在物流運(yùn)輸上，味意2020年投入800萬(wàn)元代理了一家快遞公司，讓企業(yè)物流成本得到控制，發(fā)貨效率進(jìn)一步提升，優(yōu)化了銷售服務(wù)，拓展了企業(yè)利潤(rùn)空間。