為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《中華人民共和國大氣污染防治法》，切實(shí)提餐飲行業(yè)大氣污染物排放控制水平，改善我省大氣環(huán)境質(zhì)量，廣東省生態(tài)環(huán)境廳組織有關(guān)單位編制了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(征求意見稿)，F(xiàn)公開征求意見，意見反饋郵箱：gdsthjt_zengxiangyan@gd.gov.cn，截止時(shí)間2023年11月10日前。
為加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)排放油煙的控制，2001年國家先后頒布實(shí)施了 GB 18483—2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》和 HJ/T 62—2001《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)方法及檢測技術(shù)規(guī)范(試行)》，分別對(duì)餐飲污染源排放的油煙濃度和所采用油煙凈化設(shè)施的技術(shù)要求進(jìn)行了規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施對(duì)餐飲油煙污染預(yù)防和排放控制方面發(fā)揮了良好作用，促成并推進(jìn)了油煙凈化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著廣東省餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，標(biāo)準(zhǔn)已不能滿足廣東省餐飲業(yè)污染管控需求，存在以下突出問題：
(1)油煙排放限值較為寬松。隨著中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的高速推進(jìn)，人民生活水平顯著提高，餐飲服務(wù)單位無論是規(guī)模還是數(shù)量都急劇增加，相應(yīng)的油煙污染物排放量隨之增加。同時(shí)，近年來，餐飲油煙污染排放控制技術(shù)水平已有顯著提升，GB 18483—2001中2.0 mg/m3的油煙排放限值已顯寬松，不利于餐飲油煙排放控制，不利于涉餐飲油煙污染投訴問題處理。
(2)缺少凈化設(shè)施運(yùn)維管理要求。監(jiān)測實(shí)踐證明，當(dāng)餐飲服務(wù)單位不對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)時(shí)，油煙去除效率明顯下降，無法確保油煙達(dá)標(biāo)排放。
(3)缺少對(duì)揮發(fā)性有機(jī)物的控制。GB 18483—2001中，以油煙顆粒物中的食用油含量作為監(jiān)測指標(biāo)，抓住了主要矛盾，但油煙中的VOCs促進(jìn)了PM2.5和O3的生成，影響人體健康，產(chǎn)生的異味對(duì)人們正常生活造成嚴(yán)重干擾。
(4)監(jiān)測過程復(fù)雜規(guī)范執(zhí)行難度大。GB 18483—2001沒有規(guī)定永久采樣口位置，并且需在作業(yè)高峰時(shí)段連續(xù)采樣5次，耗時(shí)長，監(jiān)測數(shù)據(jù)經(jīng)分析處理后不滿足判定規(guī)則仍需重新采樣，實(shí)際監(jiān)測過程中難以滿足。
為貫徹《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》《中華人民共和國大氣污染防治法》《廣東省大氣污染防治條例》，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，保障人體健康，防治污染，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制和管理，根據(jù)廣東省實(shí)際情況，制定本文件。
本文件規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物排放控制要求、監(jiān)測和監(jiān)督管理要求。
與國家標(biāo)準(zhǔn)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB 18483—2001)相比，收緊了油煙排放濃度限值，增設(shè)了非甲烷總烴排放濃度限值，明確了油煙污染物凈化設(shè)施運(yùn)行維護(hù)要求，刪除了油煙凈化設(shè)施去除效率要求。
餐飲服務(wù)單位排放惡臭污染物、環(huán)境噪聲適用相應(yīng)的國家和地方污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。
按照有關(guān)法律規(guī)定，本文件具有強(qiáng)制執(zhí)行的效力。
污染物監(jiān)測要求：
1.采樣位置
餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性測試孔、采樣平臺(tái)及排污口標(biāo)志。油煙與非甲烷總烴采樣位置相同，應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位。采樣位置應(yīng)設(shè)置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍直徑，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直徑處，對(duì)矩形煙道，其當(dāng)量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長。
2.采樣點(diǎn)數(shù)
當(dāng)排氣管截面積小于0.5㎡時(shí)，采樣點(diǎn)取動(dòng)壓中位值處；超過上述截面積時(shí)，則按GB/T 16157和HJ/T397的規(guī)定確定采樣點(diǎn)數(shù)。
3.采樣要求
3.1 對(duì)餐飲服務(wù)單位油煙和非甲烷總烴排放情況進(jìn)行監(jiān)測時(shí)，應(yīng)在其烹飪作業(yè)(炒菜、食品加工或其它產(chǎn)生油煙的操作)高峰時(shí)段進(jìn)行采樣。連續(xù)采樣不少于 3 次，每次采樣 10 分鐘。
3.2 油煙和排風(fēng)量的監(jiān)測采樣按照 GB/T 16157 的規(guī)定執(zhí)行，非甲烷總烴的監(jiān)測采樣按照 HJ 732 的規(guī)定執(zhí)行。
4.監(jiān)測方法
油煙和非甲烷總烴濃度的測定采用表2所列的方法。
實(shí)施與監(jiān)督：
1.本文件由縣級(jí)以上人民政府確定的監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。
2.新建餐飲服務(wù)單位自2023年7月1日起，現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位自2024年1月1日起執(zhí)行表 1 規(guī)定的油煙排放限值及其他措施性控制要求。
3.自2024年1月1日起，珠三角區(qū)域各地級(jí)市執(zhí)行本文件規(guī)定的非甲烷總烴排放控制要求，珠三角區(qū)域外的其余各地級(jí)市以上人民政府根據(jù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境質(zhì)量改善目標(biāo)自行決定是否實(shí)施或?qū)嵤┑姆秶蜁r(shí)間。
4.餐飲服務(wù)單位是實(shí)施排放標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)任主體，應(yīng)采取必要措施，達(dá)到本文件規(guī)定的污染物排放控制要求。
5.餐飲服務(wù)單位未遵守本文件規(guī)定的措施性控制要求，屬于違法行為的，依照法律法規(guī)等有關(guān)規(guī)定予以處理。
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