近日,甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版),并于2023年10月1日起施行。
《蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(2023版)(以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》)規(guī)定:實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蘭州牛肉面是指以面條和牛肉湯料為主要原料,加入油辣椒、醬(鹵)牛肉、蔬菜、釀造食醋等,經(jīng)預(yù)先定量包裝制成的產(chǎn)品!都(xì)則》適用于預(yù)包裝蘭州牛肉面的生產(chǎn)許可審查,其他牛肉面、拉面可參照本細(xì)則執(zhí)行。
《細(xì)則》對(duì)蘭州牛肉面生產(chǎn)的基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備等做了詳細(xì)的介紹。蘭州牛肉面面條需經(jīng)過(guò)原輔料混合、和面、壓延(或不壓延)、成型、熟制(或不熟制)、干燥(或不干燥)、包裝等程序;配料包要求原料預(yù)處理、熟制(或調(diào)配)、冷卻(必要時(shí))、濃縮(必要時(shí))、包裝、殺菌(必要時(shí));牛肉湯料應(yīng)以牛禽肉、骨為主要原料、經(jīng)精選、清洗,輔以調(diào)味品、香辛料進(jìn)行熬制。
《細(xì)則》中,蘭州牛肉面各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備要求如下:
1.面條
(1)原輔料處理設(shè)施(如:調(diào)粉機(jī)、
和面機(jī)等);(2)成型設(shè)施(如:切片(條)機(jī)、壓延機(jī)、刀具等);(3)干燥(熟制)設(shè)施(如:熱風(fēng)
干燥機(jī)、蒸煮機(jī)等);(4)包裝
設(shè)施(如:包裝機(jī)、
封口機(jī)等)。注:面條需外購(gòu)或委托加工的蘭州牛肉面生產(chǎn)企業(yè),可不需要以上設(shè)備。
2.配料包
(1)原輔料處理設(shè)施(如:清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎機(jī)、切片機(jī)等);(2)熟制設(shè)施(如:蒸煮鍋、夾層鍋等);(3)包裝設(shè)施(如:灌裝機(jī)、包裝機(jī)、封口機(jī)等);(4)滅
菌設(shè)備。
3.成品
包裝設(shè)施(如:操作臺(tái)、輸送帶、包裝機(jī)、封口機(jī)等)
蘭州牛肉面是甘肅省蘭州市的特色美食,《細(xì)則》的發(fā)布對(duì)規(guī)范和加強(qiáng)預(yù)包裝蘭州牛肉面生產(chǎn)許可審查工作,促進(jìn)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。