近年來，麻、辣、鮮、香的烤魚在餐飲品類中迅速崛起。數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國烤魚市場規(guī)模達(dá)1104.5億元，同比增長13.8%；2022年，烤魚市場達(dá)1240.4億元。
面對千億烤魚市場，不僅企業(yè)爭相布局，以重慶巫溪縣為代表的地區(qū)也立足資源稟賦，大力發(fā)展烤魚產(chǎn)業(yè)。巫溪烤魚歷史悠久，最早由大寧河上的船工發(fā)明。經(jīng)過發(fā)展演化，為滿足各地消費(fèi)者的多元化需求，巫溪烤魚風(fēng)味也由早前的香辣、麻辣口味為主，向豆豉味、醬香味、青花椒味、酸辣味、蒜香味、黑椒蠔油味等拓展，配菜也越發(fā)豐富，滿足了當(dāng)代人愈發(fā)挑剔的口味和營養(yǎng)需求。
值得一提的是，經(jīng)重慶文化和旅游協(xié)會(huì)考證，目前全國流通的渝派烤魚，碼味、烤制和食用時(shí)持續(xù)加熱的烹飪模式，以及使用“泡椒泡姜泡蘿卜”為基本特征的烤魚新味型，均發(fā)源于巫溪。2019年6月，巫溪烤魚制作技藝被列入重慶市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。今年5月6日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)正是授予巫溪縣“國際烤魚之鄉(xiāng)”的稱號。據(jù)巫溪縣商務(wù)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至目前，重慶市現(xiàn)有巫溪烤魚門店1600余家，全國現(xiàn)有巫溪烤魚門店1.3萬余家，烤魚產(chǎn)業(yè)勢頭強(qiáng)勁。
對于餐飲行業(yè)而言，味道好、風(fēng)味佳是守住消費(fèi)市場的根本，這就與烹飪工藝密不可分。為推動(dòng)烤魚產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，巫溪發(fā)布《重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“巫溪烤魚技藝”操作規(guī)范》，為烤魚經(jīng)營主體提供技術(shù)支持。同時(shí)，巫溪在產(chǎn)品研發(fā)上加強(qiáng)與市內(nèi)外高等院校、科研院合作，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新。開發(fā)一批營養(yǎng)美味的烤魚產(chǎn)品，并特別注重攻克鮑魚保質(zhì)保鮮期比較短的問題，打造產(chǎn)學(xué)研巫溪烤魚高地。
此外，在預(yù)制菜爆火的當(dāng)下，巫溪尤其重視烤魚預(yù)制菜的研發(fā)。巫溪近年來圍繞烤魚產(chǎn)業(yè)鏈，加大招商引資力度，力爭到2026年，以烤魚為主的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)10億元。據(jù)悉，環(huán)宇農(nóng)業(yè)研發(fā)的巫溪烤魚預(yù)制菜，年產(chǎn)量達(dá)100余噸，銷售額達(dá)1800萬元；渝溪集團(tuán)研發(fā)的“溪有臻品”預(yù)制菜，在市場上也獲得了較好的反響。
另外，巫溪縣政府還制定了“巫溪烤魚”門店獎(jiǎng)勵(lì)辦法、加盟店管理辦法。積極打造巫溪烤魚產(chǎn)業(yè)園、巫溪烤魚城及漫灘路烤魚風(fēng)情街，推動(dòng)巫溪烤魚集群發(fā)展。
隨著生活水平提高，烤魚這種高蛋白、低脂肪的食品在餐飲市場上具有一定的競爭力。巫溪烤魚立足資源稟賦，發(fā)展烤魚產(chǎn)業(yè)，不但能壯大地方經(jīng)濟(jì)，而且可以促進(jìn)民眾增收。不過，巫溪烤魚想要進(jìn)一步擴(kuò)大市場，還需要打造產(chǎn)品優(yōu)勢，形成有競爭力的品牌。
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)APP
微信公眾號
食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)小程序
手機(jī)站
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號